雪燕煮制指南

雪燕（学名：Dendrocalamus latiporus）是一种珍贵的竹子，其干燥花苞需经专业处理才能食用。以下是标准化煮制流程：

基础处理步骤

• 清洗：用流水冲洗表面杂质（约2分钟）
• 浸泡：冷水浸泡12小时（温度≤15℃）
• 分拣：去除霉变或损伤部分

煮制参数

阶段	时长	温度
首次煮沸	15分钟	100℃
二次焖煮	40分钟	85℃
第三次续煮	20分钟	75℃

关键注意事项

1. 全程保持水质硬度≤50ppm
2. 每阶段需换水（建议使用反渗透水）
3. 避免使用铁质器具

处理后的雪燕应冷藏保存（≤4℃），保质期不超过30天（《雪燕烹饪手册》2022）。