土豆饼家常做法

一、所需材料

土豆	500克（去皮切丁）
面粉	100克（过筛）
鸡蛋	1个
葱花	适量
盐	1小勺
食用油	适量（煎炸用）

二、制作步骤

1. 土豆预处理

将土豆去皮后切成1cm见方的丁，放入蒸锅大火蒸10分钟至软烂，用叉子能轻松戳透即可。

2. 搅打泥状

将蒸好的土豆趁热放入料理机，加入一个鸡蛋和适量盐，用破壁机制成细腻土豆泥（约2分钟）。

3. 混合食材

• 土豆泥放入大碗中
• 加入过筛的面粉（分次添加）
• 撒上葱花，顺时针搅拌至无颗粒

4. 成型煎制

平底锅加热至五成热，倒入适量土豆泥，用勺子压成直径约8cm的圆饼。

中小火煎至两面金黄，每面约3分钟，出锅前可淋少许清水焖1分钟。

三、关键技巧

• 土豆选择：推荐使用黄心土豆（淀粉含量高）
• 防粘处理：锅具提前用厨房纸擦拭
• 泥浆状态：以能成团但不过干为佳

四、成品特征

成品应具有以下特征：

• 外皮金黄酥脆
• 内部绵密带沙
• 咸香适口（盐量约3-5克）